１	レバーパテ LIVER PATE	豚のレバーと赤身肉を、細かくカッティングしてよく練り、中央にガーニシングトリフを入れて、背脂で包んで仕上げました。
２	サーモンパテ SALMON PATE	紅鮭と豚肉のファルスにガーニシングトリフを中央にアクセントで仕上たオーソドックスなパテ。
３	チキンパテ CHICKEN PATE	鶏肉の角切りとオリーブを入れて鶏肉のうまみを失わないように仕上た最もオーソドックスなパテ。